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Aus dem Buch “Süße Sünden” von der berühmten Hummingbird Bakery in London habe ich nun folgendes Rezept gemacht, schaut selbst:

Apfel-Walnuss-Cupcakes (12-16 Cupcakes)
Für den Teig braucht ihr: 80 g weiche Butter, 280 g Zucker, 240 g Mehl, 1 EL Backpulver, 1/4 TL Salz, 1,5 TL gemahlener Zimt, 2 Eier, 240 g Vollmilch, 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop), 50 g gehackte Walnusskerne

Für das Frosting braucht ihr [Rezept leicht geändert]: 300 g Puderzucker, 100g weiche Butter, 200 g Frischkäse, 2 EL Magerquark, 12-16 Walnusshälften zum Dekorieren, Zimt zum Bestäuben.

Und so geht’s:

1. Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinbleches setzen. 2. Für den Teig Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mit dem Rührgerät bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entsteht.
3. Eier und Milch leicht verquirlen. 3/4 davon langsam unter die sandige Masse mischen, bis sich alles gut verbunden hat. Die restliche Eiermilch zugießen und alles bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren.
4. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entkernen. Die Viertel in ca. 1cm große Stücke schneiden. Äpfelstücke und Walnusskerne unter den Teig heben. Die Papierförmchen zu 2/3 mit Teig füllen.
5. Die Cupcakes im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 18-20 Minuten backen, bis die Oberfläche bei sanftem Druck zurückfedert. Zur Garprobe mit einem Holzstäbchen in ein Küchlein stechen. Kein Teig mehr dran? Fertig.
6. Die Cupcakes nun abkühlen lassen, dann aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
7. Inzwischen für das Frosting Puderzucker und Butter mit einem Handrührer bei niedriger Geschwindigkeit zu einer pudrigen Masse vermischen. Den Frischkäse und den Quark zufügen und alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer cremigen Masse aufschlagen.
8. Das Frosting auf den Cupcakes verteilen und mit einer Palette verstreichen. Die Cupcakes zum Abschluss leicht mit Zimt bestäuben und jeweils eine Walnusshälfte auflegen.

Fertig sind die Apfel-Walnuss-Cupcakes!

Lecker schmecken sie und sie sind auch schon weniger geworden, denn ich glaube ich habe da den Geschmack einer gewissen Person in meiner unmittelbaren Nähe ganz gut getroffen…. Ich würde mich freuen, wenn ihr diese himmlisch leckeren Naschwerke nachmacht und mir einen Kommentar hinterlässt.

Ansonsten wünsche ich euch einen tollen und vorallem guten Rutsch ins Neue Jahr. Feiert schön.

Viele Grüße,

eure K.  ♥