Heut gibt’s zum Wochenbeginn ein leckeres Herbstrezept in Muffinform für euch, das ideal für einen gemütlichen Herbstnachmittag zu Hause auf der Couch mit Lesestoff und leckerem Tee ist. Aber auch für Besuch oder als Mitbringsel eignen sich die Apfel-Nuss-Muffins im Honigteig 1A!

Die Muffins sind süß und salzig und schmecken einfach köstlich. Aber genug geschwärmt, hier kommt das Rezept.

Rezept für ca. 12 Muffins (kleine Muffinförmchen)

Für den Teig

• 170g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 1/2 TL Fleur de sel
• 110g Butter, Raumtemperatur
• 160g Honig (z.B. Lavendelhonig)
• 2 Eier
• Mark einer 1/2 Vanilleschote
• 100g saure Sahne
• 2 Prisen Zimt

Für die Füllung 

• 6 kleine Äpfel
• ca. 2 Hände voll Nüsse (Haselnuss, Walnuss, Cashew)
• Fleur de sel
• ca. 3-4 EL Zucker
• Saft einer 1/2 Zitrone
• 1 Prise Zimt

Und so geht’s:

1. Den Ofen vorheizen (Umluft 160°C, Ober/Unterhitze 180°C)
2. Die Nüsse grob hacken. Die Äpfel gut waschen und beides beiseite legen.
3. Für den Teig bitte Mehl, Backpulver, Natron und Meersalz in einer kleinen Schüssel mischen und beiseite stellen.
4. In einer größeren Schüssel Butter und Honig ca. 5 Minuten miteinander verrühren. Die Eier peu à peu dazugeben und gut verrühren.
5. Nun wird die Hälfte der Mehl-Backpulver-Mischung in die große Schüssel gegeben und wieder verrührt. Danach die saure Sahne dazugeben, verrühren und den Rest der Mehlmischung, sowie 1-2 Prisen Zimt und das Mark einer halben Vanilleschote dazugeben und nochmals verrühren. Achtung: Bitte die Vanilleschote selber nicht wegwerfen. (s. Punkt 7)
6. Nun zwei Pfannen erhitzen (mittlere Stufe). In der einen Pfanne werden die Nüsse geröstet. Dafür einfach die grob gehackten Nüsse in die warme Pfanne geben und mit 1 Prise Fleur de Sel würzen. Immer wieder umrühren.
7. In der zweiten Pfanne werden die Äpfel leicht karamellisiert. Dafür die gewaschenen Äpfel halbieren und mit der Schale nach unten in die Pfanne legen. (Wer möchte kann das komplette Kerngehäuse entfernen.) Nun den Zucker in die Pfanne und auch über die Äpfel geben, die Schnittflächen der Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, die Überbleibsel der für den Teig verwendeten Vanilleschote in die Pfanne geben und zum Schluss noch ca. 1 Prise Zimt über die Äpfel geben. Von allen Seiten karamellisieren lassen.
8. Nun wird der Teig in die Muffinförmchen geben (1/2 – 2/3 des Förmchens sollte voll Teig sein), je eine Apfelhälfte wird in ein Muffinförmchen gesetzt und mit gerösteten Nüssen getoppt.
9. Die Muffins nun ca. 25 Minuten backen. Fertig!

Wer möchte toppt die Muffins noch mit ein bisschen Schlagsahne oder Vanilleeis oder verziert sie einfach nur mit Puderzucker. Alles passt. Tobt euch aus.

Na, habt ihr jetzt Lust bekommen den Ofen anzuwerfen und das Rezept nachzubacken? Was backt und esst ihr gerade so?

Herbstliche Grüße von

Kaddi ♥